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00925njm 22002777a 4500 dc Cavia Saiz, Mónica author Rivero Pérez, Maria Dolores author Gerardi, Gisela author González San José, Mª Luisa author Muñiz Rodríguez, Pilar author 2019 Los productos de la reacción de Maillard (MRPs), a pesar de tener ciertos aspectos no positivos relacionados con su toxicidad, se han asociado con propiedades beneficiosas para la salud. El estudio de su efecto sobre la viabilidad celular así como su efecto protector frente a radicales libres a nivel celular puede contribuir a despejar ciertas incógnitas. 9788497739542 9788497739542 http://hdl.handle.net/10259/7964 Reacción de Maillard Citotoxicidad Antioxidante Efecto antioxidante y protector de productos de la reacción de Maillard aislados de galletas con distinto grado de tostado