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Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
author
Cavia Saiz, Mónica
author
Rivero Pérez, Maria Dolores
author
Gerardi, Gisela
author
González San José, Mª Luisa
author
Muñiz Rodríguez, Pilar
2023-11-08T15:55:41Z
2023-11-08T15:55:41Z
2019
9788497739542
9788497739542
http://hdl.handle.net/10259/7964
Los productos de la reacción de Maillard (MRPs), a pesar de tener ciertos aspectos no positivos relacionados con su toxicidad, se han asociado con propiedades beneficiosas para la salud. El estudio de su efecto sobre la viabilidad celular así como su efecto protector frente a radicales libres a nivel celular puede contribuir a despejar ciertas incógnitas.
spa
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
Reacción de Maillard
Citotoxicidad
Antioxidante
Efecto antioxidante y protector de productos de la reacción de Maillard aislados de galletas con distinto grado de tostado
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