2026-06-21T18:09:34Zhttps://riubu.ubu.es/oai/requestoai:riubu.ubu.es:10259/79642023-11-23T11:56:28Zcom_10259_5827com_10259_5086com_10259_2604col_10259_7955
Efecto antioxidante y protector de productos de la reacción de Maillard aislados de galletas con distinto grado de tostado
Cavia Saiz, Mónica
Rivero Pérez, Maria Dolores
Gerardi, Gisela
González San José, Mª Luisa
Muñiz Rodríguez, Pilar
Reacción de Maillard
Citotoxicidad
Antioxidante
Los productos de la reacción de Maillard (MRPs), a pesar de tener ciertos aspectos no positivos relacionados con su toxicidad, se han asociado con propiedades beneficiosas para la salud. El estudio de su efecto sobre la viabilidad celular así como su efecto protector frente a radicales libres a nivel celular puede contribuir a despejar ciertas incógnitas.
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2019
info:eu-repo/semantics/conferenceObject
9788497739542
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http://hdl.handle.net/10259/7964
spa
Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, p. 121
https://publicaciones.unileon.es/product/congreso-cyta-junior-congreso-nacional-cyta-cesia/
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
info:eu-repo/semantics/openAccess
Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
Universidad de León