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Cavia Saiz, Mónica
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Rivero Pérez, Maria Dolores
473
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Gerardi, Gisela
229
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González San José, Mª Luisa
258
600
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Muñiz Rodríguez, Pilar
380
600
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2019
9788497739542
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Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019
Los productos de la reacción de Maillard (MRPs), a pesar de tener ciertos aspectos no positivos relacionados con su toxicidad, se han asociado con propiedades beneficiosas para la salud. El estudio de su efecto sobre la viabilidad celular así como su efecto protector frente a radicales libres a nivel celular puede contribuir a despejar ciertas incógnitas.
Trabajo financiado por el proyecto de la Junta de Castilla y León BU243P18.
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Universidad de León
Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, p. 121
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Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional
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Reacción de Maillard
Citotoxicidad
Antioxidante
Alimentos
Bioquímica
Food
Biochemistry
Efecto antioxidante y protector de productos de la reacción de Maillard aislados de galletas con distinto grado de tostado
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