RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Funcionalidad de las materias primas en la elaboración de galletas
A1 Cabeza Rodríguez, Sara
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 Alimentos
K1 Food
AB El conocimiento de la funcionalidad de cada uno de los ingredientes que componen una galleta es de gran interés en la industria galletera. Este conocimiento nos permite no sólo reaccionar de forma rápida y eficaz ante posibles variaciones no deseadas de la galleta durante la producción, sino también la innovación y el desarrollo de nuevas formulaciones de galletas para satisfacer al cliente. El objetivo planteado en este trabajo fue el estudio la funcionalidad de las diferentes materias primas en la elaboración de galletas maría utilizando la técnica de laminado. Para ello, se evaluó el efecto del exceso o la carencia de los diferentes componentes en la calidadde la masa y las propiedades de las galletas ya horneadas
LK http://hdl.handle.net/10259.1/117
UL http://hdl.handle.net/10259.1/117
LA spa
NO Tesis de máster
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 30-abr-2024