RT info:eu-repo/semantics/conferenceObject
T1 Efecto antiinflamatorio de la fracción colónica de melanoidinas extraídas de la corteza de pan
A1 Gerardi, Gisela
A1 Salazar Mardones, Gonzalo
A1 Muñiz Rodríguez, Pilar
A1 Temiño, Virginia
A1 González San José, Mª Luisa
A1 Cavia Saiz, Mónica
K1 Biotecnología alimentaria
K1 Food-Biotechnology
K1 Bioquímica
K1 Biochemistry
K1 Biotecnología
K1 Biotechnology
AB Las melanoidinas son abundantes en nuestra dieta, y sus efectos beneficiosos parala salud, resultan de gran interés por su bioactividad conocida. Los efectos positivos de las melanoidinas sobre la salud son sus funciones fisiológicas conocidas y principalmente se deben a la capacidad de regulación del estrés oxidativo celular por su actividad antioxidante. Diferentes estudios indican que en la absorción de las melanoidinas éstas pasan al colon donde pueden actuar sobre la microbiota intestinal, además de ser metabolizadas a compuestos de bajo peso molecular que posteriormente son absorbidos y ejercer efectos a nivel endotelial.
PB Universitat Autònoma de Barcelona
YR 2024
FD 2024-04
LK http://hdl.handle.net/10259/10235
UL http://hdl.handle.net/10259/10235
LA spa
NO Comunicación presentada en: XII Congreso Nacional CyTA-CESIA. Congreso de ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos 2024, durante los días 1-4 abril en Barcelona (España).
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 22-feb-2025