RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Electrochemical detection of organoleptic defects in wine
A1 Portugal Gómez, Paula
K1 Electroquímica
K1 Sensores electroquímicos
K1 Control de calidad
K1 Vino
K1 Química analítica
K1 Electrochemistry
K1 Electrochemical sensors
K1 Quality control
K1 Wine
K1 Analytical chemistry
K1 Química analítica
K1 Chemistry, Analytic
K1 23 Química
AB Esta tesis doctoral desarrolla sensores electroquímicos innovadores para detectar compuestos volátiles que afectan negativamente la calidad del vino, como 4-etilfenol, 4etilguaiacol o el etanotiol. Estos compuestos, generados durante la fermentación y el envejecimiento en barrica, provocan defectos organolépticos que afectan al aroma y sabor del vino. La investigación propone un enfoque basado en la detección en fase gas para evitar el contacto directo con la muestra, utilizando electrodos de carbono serigrafiados modificados con fulerenos y nanopartículas de oro, así como ftalocianina de cobalto. Este enfoque mejora la sensibilidad, selectividad y durabilidad del sensor, además de reducir interferencias presentes en matrices complejas como el vino. Se han optimizado métodos para la detección simultánea de múltiples compuestos volátiles mediante sistemas duales con líquidos iónicos y membranas porosas, haciendo estos sensores portátiles y eficientes para el control rutinario en bodegas.
YR 2024
FD 2024
LK http://hdl.handle.net/10259/10294
UL http://hdl.handle.net/10259/10294
LA eng
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 14-mar-2025