RT info:eu-repo/semantics/conferenceObject
T1 Efecto de los reductores de pH sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo
A1 Gómez Bastida, Inmaculada
A1 Rusu, I.
A1 Jaime Moreno, Isabel
K1 Análisis sensorial
K1 Nariz electrónica
K1 Salchicha cocida
K1 Biotecnología alimentaria
K1 Food-Biotechnology
K1 Alimentos-Composición
K1 Food-Composition
AB El objetivo fue determinar el efecto de los conservantes, reductores de pH, sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo. Los conservantes, en las concentraciones estudiadas, afectaron a las propiedades sensoriales de color y sabor, sin influir sobre el perfil olfativo del producto
PB Universidad de León
SN 9788497739542
YR 2019
FD 2019
LK http://hdl.handle.net/10259/10357
UL http://hdl.handle.net/10259/10357
LA spa
NO Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 25-mar-2025