RT info:eu-repo/semantics/masterThesis
T1 Extracción de la fracción proteica de cascarilla de soja mediante agua subcrítica para su valorización
A1 Peña Rodríguez, Cecilia
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 Soja
K1 Soybean
AB La cascarilla de soja, un residuo lignocelulósico de la industria agroalimentaria, contieneuna fracción proteica significativa. Se propuso la valorización de este subproductomediante la extracción de su fracción proteica utilizando agua subcrítica (SW). Seoptimizó el proceso evaluando el efecto de la temperatura (150-200 ºC), el tiempo (120-240 min) y la adición de bicarbonato de sodio. Los resultados mostraron que eltratamiento a 150 ºC fue el más eficiente para la obtención de aminoácidos totales,logrando un balance entre eficiencia de extracción y sostenibilidadenergética. Temperaturas más elevadas (180 ºC y 200 ºC) causaron degradacióntérmica de los compuestos nitrogenados. La adición de bicarbonato de sodio duplicó laliberación de aminoácidos libres a 150 ºC, facilitando la hidrólisis en un medio alcalino. Elextracto obtenido a 200 ºC presentó la mayor capacidad antioxidante
YR 2025
FD 2025-07-23
LK https://hdl.handle.net/10259/11022
UL https://hdl.handle.net/10259/11022
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 19-abr-2026