RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Características antioxidantes y efecto sobre biomarcadores de estrés oxidativo del zumo de pomelo desamargado por tecnología enzimática y por tratamiento con resinas de intercambio
A1 Cavia Saiz, Mónica
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 capacidad antioxidante
K1 glutation
K1 desamargado
K1 zumo de pomelo
K1 naringinasa inmovilizada
K1 resina de intercambio
K1 antioxidant capacity
K1 glutathione
K1 debittering
K1 grapefruit juice
K1 immobilized naringinase
K1 exchange resin
K1 Alimentos
K1 Food
K1 Bioquímica
K1 Biochemistry
K1 Biología molecular
K1 Molecular biology
K1 2302.09 Enzimología
K1 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos
AB El zumo de pomelo constituye una de las principales fuentes de compuestos bioactivos con características antioxidantes. Sin embargo, su consumo es bajo debido a la presencia del compuesto naringina, flavonoide con una elevada capacidad antioxidante pero a la vez  responsable de su sabor amargo.        Los resultados de esta tesis, muestran que el desamargado del zumo de pomelo con naringinasa, bien con el biocatalizador libre en solución o  inmovilizado en un criogel de polivinilalcohol, es más efectiva que la adsorción tradicional con resinas de intercambio, al reducir el amargor a niveles aceptables, a la vez que preserva o incluso en algunos aspectos mejora la capacidad antioxidante y el efecto protector sobre las biomoléculas frente al daño oxidativo. Sin embargo, el zumo desamargado presentaba menor efecto protector sobre la base modificada del DNA, indicando la necesidad de mantener un equilibrio entre los  niveles de naringina y el sabor amargo.
YR 2010
FD 2010
LK http://hdl.handle.net/10259/151
UL http://hdl.handle.net/10259/151
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 20-abr-2024