RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 New technologies and by-product valorisation to improve the quality and shelf life of minimally processed fish-products
T2 Nuevas tecnologías y valorización de subproductos para mejorar la calidad y la vida útil de productos de pesca mínimamente procesados
A1 Albertos Muñoz, Irene
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 pescado
K1 antioxidantes naturales
K1 antimicrobianos naturales
K1 conservación
K1 nuevas tecnologías
K1 fish
K1 natural antioxidants
K1 natural antimicrobials
K1 preservation
K1 novel technologies
K1 Alimentos
K1 Food
K1 3309.13 Conservación de Alimentos
AB El pescado tiene un gran interés desde el punto de vista nutricional, sobre todo por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados omega 3. Sin embargo, es un alimento altamente perecedero. Esta tesis plantea nuevas estrategias de conservación para conseguir productos de pesca de calidad y con una mayor vida útil, para ellos se usaran nuevas tecnologías como la fritura a vacío, los films comestibles o el plasma frío junto con la valorización de subproductos.Las salmueras, la piel del garrofín y las hojas del olivo han sido exitosamente aplicadas directamente y/o a través de films y recubrimientos, mostrando capacidad antioxidante y antimicrobiana. Las altas presiones combinadas con films de quitosano y con aceite de clavo extendieron la vida útil de filetes de trucha. El plasma fue un tratamiento apropiado para reducir la flora alterante del pescado.  La fritura a vacío permite obtener productos de pesca  con propiedades saludables.
YR 2016
FD 2016
LK http://hdl.handle.net/10259/4493
UL http://hdl.handle.net/10259/4493
LA eng
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 24-nov-2024