RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Estudio de la evolución de parámetros de color en vinos de Ribera del Duero, utilización de herramientas estadísticas y aplicaciones de interés para la industria vinícola
A1 Contreras Fernández, María Jesús
K1 Vino
K1 color
K1 polifenoles
K1 Ribera del Duero
K1 Antocianos
K1 Wine
K1 polyphenols
K1 Anthocyanins
K1 Enología
K1 Wine and wine making
K1 3303.11 Química Industrial
AB Se ha analizado 169 vinos tintos jóvenes y rosados de la Denominación de Origen Ribera del Duero, siguiendo la evolución en el tiempo de parámetros enológicos clásicos así como de familias fenólicas (Polifenoles totales, poco y muy polimerizados, Ortodifenoles, Antocianos, Proantocianidinas) y por otro lado de los parámetros cromáticos de Glories y de Gonzáles.Se ha realizado un tratamiento estadístico simple y con técnicas multivariante, resultando una estadística descriptiva univariante por tipo de vino y edad, correlaciones entre variables, comparaciones entre grupos, análisis de regresión múltiple, análisis cluster para muestras y para variables y análisis factorial para muestras y variables.     Se han construido modelos de evolución que permiten predecir los valores de los principales parámetros químicos, fenólicos y cromáticos de los vinos estudiados, con el paso del tiempo, y también en función del resto de sus variables. Los tintos de Ribera del Duero destacan por su mayor contenido fenólico sus importantes tonalidades cromáticas violáceas, y en los rosados sus tonos rojo-magentas.
YR 2017
FD 2017
LK http://hdl.handle.net/10259/4508
UL http://hdl.handle.net/10259/4508
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 11-may-2024