RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Estudio de la tecnología de extrusión para la valorización de subproductos vegetales y nuevas aplicaciones en leguminosas como ingredientes de productos para alimentación humana
A1 Blanco Espeso, Belén
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 extrusión
K1 subproductos
K1 harina de leguminosas
K1 mejoras nutricionales
K1 orujo de uva
K1 extrusion
K1 derivatives
K1 flour of legumes
K1 nutritional improvements
K1 grape Marc
K1 Alimentos
K1 Food
K1 Ingeniería química
K1 Chemical engineering
K1 3309.07 Productos de Cereales
K1 3309.14 Elaboración de Alimentos
AB La tecnología de extrusión se ha aplicado en la última década sobre diferentes tipos de subproductos con el fin de determinar la posibilidad de obtener ciertas mejoras nutricionales y/o tecnológicas sobre ellos al igual que en las harinas. La información disponible en relación al procesado mediante extrusión de subproductos de origen vegetal es limitada.Son varios los factores que afectan a la calidad del producto final tales como el tipo de extrusor que se utiliza, la configuración del tornillo, la humedad del material, el perfil de temperaturas del proceso, la velocidad de giro del tornillo, el caudal de dosificación de la materia prima, así como el tipo de material de partida y los posibles ingredientes adicionales.Las modificaciones físicas que se obtienen mediante la extrusión suponen una alternativa para mejorar los almidones nativos de las harinas sin utilizar agentes químicos, así como sobre la fibra en relación a la solubilización y despolimerización, lo que puede tener también influencia sobre los efectos fisiológicos de la misma.
YR 2017
FD 2017
LK http://hdl.handle.net/10259/4515
UL http://hdl.handle.net/10259/4515
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 24-nov-2024