RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Optimización de la extracción de crocinas en azafrán: estudio de la adulteración de azafrán con colorantes artificiales mediante técnicas multivariantes de análisis
A1 Goicoechea Vicario, Mónica
A2 Universidad de Burgos
K1 Azafrán
K1 Adulteración
K1 Optimización
K1 PCA
K1 PLS
K1 Saffron
K1 Adulteration
K1 Optimization
K1 Alimentos
K1 Food
AB El azafrán es una especia con picrocrocinas, safranal, crocetinas y crocinas; éstas últimas las responsables de su color. Es una de las especias más caras y, por ello, susceptible de adulteración. En este trabajo se han utilizado diferentes herramientas quimiométricas para optimizar la extracción del color del azafrán y estudiar posibles adulteraciones con colorantes artificiales.Primeramente, se estudió la influencia del pH en el espectro de absorción molecular de extractos acuosos de azafrán. A continuación, se optimizaron las condiciones de extracción considerando volumen de extractante, tiempo y temperatura de extracción, con un diseño central compuesto.Mediante componentes principales (PCA) y la regresión por mínimos cuadrados parciales (PLS) se abordó la adulteración de extractos de azafrán con E-102, E-110, E-122 y E-124. Se estudiaron extractos en hebras, de un sazonador y un preparado para paellas. PCA diferenció muestras adulteradas y no adulteradas; PLS resultó útil sólo para la adulteración con E-122.
LK http://hdl.handle.net/10259/4603
UL http://hdl.handle.net/10259/4603
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 25-abr-2024