RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Determinación de algunos parámetros físicoquímicos y seguimiento multivariante de la fermentación maloláctica en vinos
A1 Andrés Igea, Estela
A2 Universidad de Burgos
K1 Vino
K1 Fermentación maloláctica
K1 Cromatografía en papel
K1 PLS
K1 PCA
K1 Wine
K1 Malolactic fermentation
K1 Paper chromatography
K1 Enología
K1 Wine and wine making
AB En este trabajo se lleva a cabo el análisis de algunos parámetros físico-químicos en vinos para estudiar la evolución de la fermentación maloláctica de los mismos. Se desarrolla un procedimiento analítico para determinar ácido tartárico, málico y láctico que implica el análisis de imágenes de las manchas obtenidas por un método de cromatografía en papel y regresión por mínimos cuadrados parciales de los datos obtenidos. También se determinan el grado alcohólico, la acidez total y el pH. Teniendo en cuenta todos estos parámetros, se lleva a cabo el seguimiento multivariante de la fermentación maloláctica mediante el análisis de componentes principales.
LK http://hdl.handle.net/10259/4607
UL http://hdl.handle.net/10259/4607
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 04-dic-2024