RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Production of omega-3 fatty acids acylglycerides by lipase-catalyzed glycerolysis of sardine oil in different reaction media
T2 Producción de acilglicéridos grasos omega-3 mediante glicerolisis de aceite de sardina catalizada por lipasas en diferentes medios de reacción
A1 García Solaesa, Ángela
A2 Universidad de Burgos
K1 Glicerolisis
K1 Monoglicéridos
K1 Omega-3
K1 Lipasas
K1 Aceite de sardina
K1 Glycerolysis
K1 Monoacylglycerides
K1 Lipases
K1 Sardine oil
K1 Ingeniería química
K1 Chemical engineering
K1 3309.28 Aceites y Grasas Vegetales
K1 2302.18 Lípidos
AB Los efectos saludables de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (AGPI-n3), EPA y DHA, hacen que las industrias farmacéutica y alimentaria tengan un gran interés en la investigación y producción de estos concentrados. Monoglicéridos y diglicéridos de AGPI-n3 son altamente biodisponibles y estables a la oxidación lipídica. La reacción de glicerolisis catalizada por lipasas es la mejor alternativa para producir estos concentrados. Para solventar el problema de inmiscibilidad entre los sustratos, aceite de sardina y el glicerol, se han evaluado diferentes estrategias, como son el uso de tert-alcoholes, surfactantes, CO2 supercrítico y un proceso de pre-emulsificación de los sustratos. En relación al estado de oxidación lipídica, se ha comprobado que las lipasas inmovilizadas adsorben los productos de oxidación formados durante la reacción de glicerolisis. Además, también se ha optimizado un proceso de destilación molecular para fraccionar los productos de reacción y concentrar los MAG ricos en AGPI-n3.
YR 2017
FD 2017
LK http://hdl.handle.net/10259/4868
UL http://hdl.handle.net/10259/4868
LA eng
NO Ministerio de Economía y Competitividad y Fondo Europeo de Desarrollo Regional (CTQ2012-39131-C02-01. Junta de Castilla y León y Fondo Europeo de Desarrollo Regional (BU055U16)
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 26-abr-2024