RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Wheat bran valorization by supercritical fluid extraction: characterization, formulation and application of wheat bran oil
T2 Valorización de salvado de trigo mediante extracción con fluidos
supercríticos: caracterización, formulación y aplicación de aceite de salvado de trigo
A1 Rebolleda Alonso, Sara
A2 Universidad de Burgos
K1 salvado de trigo
K1 alquilresorcinoles
K1 actividad antioxidante
K1 dioxido de carbono supercritico
K1 nanoemulsiones
K1 wheat bran
K1 alkylresorcinols
K1 antioxidant activity
K1 supercritical carbon dioxide
K1 nanoemulsions
K1 Ingeniería química
K1 Chemical engineering
K1 3303.03 Procesos Químicos
K1 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos
AB La adición de antioxidantes es la estrategia más utilizada en la industria alimentaria parapreservar la calidad de los alimentos, retardando su deterioro, rancidez o decoloracióndebida a la oxidación. Antioxidantes fenólicos sintéticos como el butilhidroxianisol (BHA),butilhidroxitolueno (BHT) y el galato de propilo son inhibidores efectivos de la oxidación ypor tanto, comúnmente utilizados como aditivos. Otros antioxidantes ampliamenteutilizados son el ácido ascórbico y los tocoferoles, tanto naturales como sintéticos, y lossulfitos. Entre las funciones de los sulfitos se incluyen la inhibición del pardeamiento,enzimático y no enzimático, así como el control del crecimiento microbiano en distintostipos de alimentos. La principal desventaja que presentan estos aditivos se debe a surelación con reacciones alérgicas en los consumidores, lo que ha dado lugar a unaregulación cada vez más estricta para su aplicación en productos alimentarios. Lacreciente demanda por parte de los consumidores de productos naturales y el efectonegativo para la salud de algunos aditivos está promoviendo en los últimos años labúsqueda de antioxidantes naturales alternativos que puedan proteger los alimentos de laoxidación y el pardeamiento y su consecuente pérdida de calidad.
YR 2014
FD 2014
LK http://hdl.handle.net/10259/4870
UL http://hdl.handle.net/10259/4870
LA eng
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 23-nov-2024