RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Optimización de la precipitación de crocetinas en azafrán: estudio de la adulteración con colorantes artificiales mediante espectrofotometría UV-VIS y técnicas multivariantes
A1 Santamaría Luis, Laura
A2 Universidad de Burgos
K1 azafrán
K1 adulteración
K1 colorantes artificiales
K1 espectrofotometría de absorción molecular UV-visible
K1 optimización
K1 Saffron
K1 adulteration
K1 artificial colours
K1 UV-Visible molecular absorption spectrophotometry
K1 optimization
K1 Alimentos
K1 Food
K1 Química analítica
K1 Chemistry, Analytic
AB Dado que el azafrán es una de las especias más caras a nivel mundial, su adulteración se encuentra documentada desde la edad media. En este trabajo se ha abordado el estudio de la adulteración del azafrán eliminando previamente las crocinas mediante la hidrólisis ácida. En una primera etapa, se comprobó la efectividad de la hidrólisis ácida en la eliminación de las crocinas del extracto acuoso del azafrán y la no influencia del mismo en la señal espectral de los colorantes E-102, E-110, E-122 y E-124. Mediante un diseño central compuesto se optimizaron las condiciones de hidrólisis, considerando como factores experimentales el pH, la temperatura y el tiempo de tratamiento. Posteriormente, mediante análisis de componentes principales, se estudiaron muestras de azafrán hidrolizado y adulterado con pequeñas cantidades de los colorantes E-102, E110, E-122 y E-124, y extractos hidrolizados de un sazonador y de un preparado para paellas.
LK http://hdl.handle.net/10259/4975
UL http://hdl.handle.net/10259/4975
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 11-dic-2024