RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Development of meat products fortified with omega-3 rich oil obtained from fish by-products by supercritical carbon dioxide extraction
T2 Desarrollo de productos cárnicos enriquecidos con aceites ricos en omega-3 procecentes de subproductos de pescado obtenidos mediante extracción supercrítica con dióxido de carbono
A1 Diego Rupérez, Sara Mª de
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 Omega-3
K1 fish by-products
K1 supercritical fluid extraction
K1 stabilization
K1 fortified sausages
K1 subproductos de pescado
K1 extracción mediante fluidos supercríticos
K1 estabilización
K1 salchichas fortificadas
K1 Alimentos
K1 Food
K1 Ingeniería química
K1 Chemical engineering
K1 3309.14 Elaboración de Alimentos
AB Los beneficios para la salud de los ácidos grasos Omega-3 son conocidos y muy bien valorados por los consumidores, quienes han incorporado a su dieta habitual alimentos enriquecidos con estos ácidos, elevando su demanda. Convertir un embutido tan convencional como una salchicha, en una gran fuente ácidos grasos omega-3, logrando un producto estable, saludable y de buen sabor, ha supuesto un verdadero y fructuoso reto. Este estudio ofrece una visión completa, desde el origen y los motivos que llevan a los consumidores a comprar productos fortificados, hasta el desarrollo del producto cárnico en sí. La primera etapa para su formulación consiste  en la extracción mediante CO2 supercrítico de aceites ricos en Omega-3 de alta calidad  a partir de subproductos de pescado. Los aceites   obtenidos, posteriormente son estabilizados mediante extractos naturales y microencapsulación, y empleados para el desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en grasa, enriquecidos con ácidos grasos omega-3.
YR 2016
FD 2016
LK http://hdl.handle.net/10259/5015
UL http://hdl.handle.net/10259/5015
LA eng
NO Spanish Government and FEDER through grants CTQ2005-07301 and CTQ2012-39131-C02-01 and by the Junta de Castilla y León through grant GR 167
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 24-nov-2024