RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Diseño y producción de sensores y biosensores serigrafiados: aplicación a la determinación de aminas biógenas
A1 Escobar, Wilder Henao
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Química
K1 Aminas Biógenas
K1 Electrodos serigrafiados
K1 Biosensores enzimáticos
K1 Amperometría
K1 Alimentos
K1 Biogenic Amines
K1 Screen-printed electrodes
K1 Enzymatic Biosensors
K1 Amperometry
K1 Food Samples
K1 Química analítica
K1 Chemistry, Analytic
K1 2301.04 Análisis Electroquímico
K1 2301.03 Análisis Cromatográfico
AB La tendencia actual en el campo de la nutrición humana hacia una alimentación más sana evoluciona hacia el desarrollo y producción de productos percibidos como más saludables. Simultáneamente se ha producido un aumento considerable en la investigación de los efectos que ciertos componentes presentes en los alimentos pueden ejercer en nuestra salud, lo que ha dado lugar incluso a modificaciones en las metodologías de elaboración y/o conservación encaminadas a limitar la presencia de dichos componentes. Por ejemplo, existen evidencias de que una disminución en la calidad higiénica de un producto alimenticio se encuentra acompañada del aumento del contenido de aminas biógenas (indicadores de frescura de alimentos). Si bien resultan esenciales en numerosas funciones fisiológicas a niveles bajos de concentración, si son consumidas en grandes cantidades pueden generar problemas toxicológicos, desde erupciones cutáneas hasta problemas gastrointestinales, neurológicos o cardiovasculares. Por lo tanto, el desarrollo de procedimientos sensibles y selectivos para la cuantificación e identificación de aminas biógenas es de gran interés en el análisis de calidad de ciertos alimentos.
YR 2017
FD 2017
LK http://hdl.handle.net/10259/5023
UL http://hdl.handle.net/10259/5023
LA eng
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 24-abr-2024