RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
T1 Estudio del extracto acuoso de pimentones con técnicas exploratorias y análisis de su posible adulteración con colorantes artificiales
A1 Sánchez de Benito, Patricia
A2 Universidad de Burgos
K1 azafrán
K1 colorantes artificiales
K1 espectrofotometría de absorción molecular UV-visible
K1 análisis de agrupamientos
K1 análisis de componentes principales
K1 saffron
K1 artificial colours
K1 UV-Visible molecular absorption spectrophotometry
K1 cluster analysis
K1 principal component analysis
K1 Alimentos
K1 Food
AB El pimentón es un producto alimentario susceptible de ser adulterado, por ejemplo, con la adición de colorantes artificiales con el objetivo de avivar su color y asemejarlo más al producto auténtico. En este trabajo, se ha abordado la adulteración del pimentón con dos colorantes alimentarios, la tartrazina (E-102) y el amarillo anaranjado (E-110), mediante el análisis del extracto acuoso del pimentón. En una primera etapa se lleva a cabo un análisis exploratorio, basado en el análisis de agrupamientos y en el análisis de componentes principales, para estudiar si las muestras de pimentón se pueden agrupar según su origen o tipo, utilizando para ello los espectros de absorción molecular en el visible de sus extractos acuosos. Asimismo, este análisis también se lleva a cabo con las variables CIElab. Finalmente, se aborda la determinación de los dos colorantes alimentarios, en extractos acuosos de pimentones adulterados, mediante regresión por mínimos cuadrados parciales (PLS) con el objetivo de detectar adulteraciones de hasta un 3,2%.
LK http://hdl.handle.net/10259/5074
UL http://hdl.handle.net/10259/5074
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 27-abr-2024