RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Degradación de limonina por células de Rhodococcus fascians inmovilizadas por atrapamiento en criogeles de alcohol polivinílico y perlas huecas de alginato de calcio: aplicación en zumos
A1 López Fouz, María
A2 Universidad de Burgos
K1 amargor
K1 limonina
K1 inmovilización
K1 R. fascians
K1 zumos cítricos
K1 delayed bitterness
K1 limonin
K1 inmobilization
K1 citrus juices
K1 Alimentos
K1 Food
K1 Bioquímica
K1 Biochemistry
K1 Biología molecular
K1 Molecular biology
K1 2302.09 Enzimología
K1 3309.28 Aceites y Grasas Vegetales
AB Uno de los principales problemas a los que se enfrentan las industrias procesadoras de zumos cítricos es el amargor debido a la presencia de limonina. Esta Tesis Doctoral se centra en el desarrollo de un proceso biotecnológico basado en la inmovilización de biocatalizadores que degraden este compuesto amargo sin alterar las características físico-químicas del zumo. A partir de estudios de tolerancia y acondicionamiento a limonoides se seleccionó la cepa de R. fascians como la más activa en la degradación de limonina. Posteriormente, se llevó a cabo la inmovilización de las células microbianas por atrapamiento en criogeles de PVA y en perlas huecas de alginato de calcio. Se comprobó su efectividad en el desamargado tanto en sistemas modelo como en zumos sintéticos y zumos naturales de naranja. También se constató que la aplicación de esta técnica no modificaba el contenido en compuestos bioactivos (compuestos fenólicos) de los zumos tratados.
YR 2016
FD 2016
LK http://hdl.handle.net/10259/5115
UL http://hdl.handle.net/10259/5115
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 19-abr-2024