RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Estudio y caracterización de lipasas comerciales con potencial biotecnológico para la modificación de aceites
A1 Palacios Santamaría, David
A2 Universidad de Burgos
K1 Ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs)
K1 Ácido α-linolénico (ALA)
K1 Monoglicéridos
K1 Lípidos estructurados
K1 Lipasas
K1 Polyunsaturated fatty acids (PUFAs)
K1 α-Linolenic acid (ALA)
K1 Monoglycerides
K1 Structured lipids
K1 Lipase
K1 Bioquímica
K1 Biochemistry
K1 Biología molecular
K1 Molecular biology
K1 2302.09 Enzimología
K1 3309.28 Aceites y Grasas Vegetales
K1 2302.90-3 Lípidos
AB Una de las principales aplicaciones de las lipasas en la industria alimentaria es la producción de lípidos estructurados para la mejora de las características nutricionales de los aceites. En este contexto, en esta Tesis Doctoral se ha desarrollado una nueva metodología de evaluación de la actividad lipasa, rápida y reproducible, para la caracterización bioquímica de lipasas comerciales, libres e inmovilizadas. A partir de estos estudios cinéticos se seleccionaron las enzimas comerciales más adecuadas para la síntesis de lípidos estructurados ricos en ácido α-linolénico (ALA, ácido graso omega-3) mediante acidólisis en hexano. En las condiciones óptimas, establecidas mediante la metodología de superficies de respuesta (RSM), se incorporó un 39% de ALA en un aceite de palma. Finalmente, se optimizaron mediante RSM las condiciones de síntesis de monoglicéridos mediante glicerólisis en medio “free solvent” con aceite de anchoa, para la obtención de monoglicéridos ricos en ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) estables oxidativamente.
YR 2015
FD 2015
LK http://hdl.handle.net/10259/5119
UL http://hdl.handle.net/10259/5119
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 26-abr-2024