RT info:eu-repo/semantics/bachelorThesis T1 Seguimiento multivariante de la maduración de las uvas A1 Pérez Ausejo, Marina A2 Universidad de Burgos K1 uvas K1 parámetros físico-químicos K1 maduración K1 análisis de componentes principales K1 regresión de componentes principales K1 grapes K1 physico-chemical parameters K1 ripening K1 principal component analysis K1 principal component regression K1 Alimentos K1 Food K1 Química analítica K1 Chemistry, Analytic AB El análisis de los parámetros físicos-químicos de la uva durante su maduración es de vital importancia para los viticultores, pues de él dependerá que el vino producido tenga unas características sensoriales u otras, y un mayor o menor grado alcohólico.En el presente trabajo, se utilizan técnicas de análisis basadas en los métodos oficiales, normalizados por la OIV, para la determinación de parámetros físicos (densidad, intensidad de color y tonalidad) y químicos (pH, acidez, azúcares totales, azúcares reductores, potasio, ácido málico y polifenoles totales) en uvas recogidas secuencialmente. Mediante un análisis multivariante basado en el análisis y regresión de componentes principales, se estudia la relación de esos parámetros con la maduración de las uvas, y cómo es su variación con el tiempo. LK http://hdl.handle.net/10259/5121 UL http://hdl.handle.net/10259/5121 LA spa NO Erasmus+ of the European Union programme (ProjectNo. 2018-1-ES01-KA201-049936) DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos RD 29-mar-2024