RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Variabilidad de la respuesta de Listeria monocytogenes a las alta presiones hidrostáticas: un caso de estudio en productos cárnicos
T2 Variability of Listeria monocytogenes response to high hydrostatic pressure: a case study on meat products
A1 Wilches Pérez, Diego Fernando
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 Listeria monocytogenes
K1 Altas presiones hidrostáticas
K1 Productos cárnicos
K1 Jamón cocido
K1 Jamón curado
K1 Listeria monocytogenes
K1 High pressure processing
K1 Meat products
K1 Cooked ham
K1 Dry-cured ham
K1 Alimentos
K1 Food
K1 3309.15 Higiene de Los Alimentos
K1 3309.90 Microbiología de Alimentos
AB Según la Organización Mundial de la Salud, los alimentos contaminados con bacterias,virus, parásitos o sustancias químicas, son la causa de más de 200 enfermedades. Seestima que aproximadamente dos millones de personas mueren anualmente comoconsecuencia de enfermedades relacionadas con el consumo de agua o los alimentoscontaminados. Las enfermedades alimentarias son una amenaza para el desarrollosocioeconómico de las regiones, en tanto que desgastan los sistemas de atenciónsanitaria y conducen a malnutrición, fundamentalmente entre los grupos de poblaciónde niños, mayores e inmunodeprimidos. La globalización ha desencadenado unacreciente demanda en la variedad alimentaria lo que resulta en una cadena alimentariacada vez más compleja. Además, los cambios en el estilo de vida de la población, hanincrementado el consumo de productos listos para consumir, lo que genera un aumentodel riesgo de contaminación alimentaria por Listeria monocytogenes.
YR 2016
FD 2016
LK http://hdl.handle.net/10259/5132
UL http://hdl.handle.net/10259/5132
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 25-nov-2024