RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Antioxidant and phenolic characterization, bioavailability and protective effects under oxidative stress and endothelial dysfunction of a red wine pomace seasoning (RWPS)
T2 Caracterización fenólica y antioxidante, biodisponibilidad y efecto protector frente al estrés oxidativo y la disfunción endotelial de un sazonador obtenido a partir de residuos de vinificación
A1 Pino García, Raquel del
A2 Universidad de Burgos
K1 Orujos
K1 Polifenoles
K1 Estrés oxidativo
K1 Enfermedades cardiovasculares
K1 Cáncer colorrectal
K1 Wine pomace
K1 Polyphenols
K1 Oxidative stress
K1 Cardiovascular diseases
K1 Colorectal cancer
K1 Alimentos
K1 Food
K1 Biología molecular
K1 Molecular biology
K1 Bioquímica
K1 Biochemistry
K1 2302.21 Biología Molecular
K1 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos
K1 3207.04 Patología Cardiovascular
K1 3207.03 Carcinogénesis
AB Los orujos son los principales subproductos generados por la industria vitivinícola, suponiendo un problema medioambiental y de gestión en las bodegas. Sin embargo, estos residuos de vinificación presentan un gran potencial en el desarrollo de nutracéuticos e ingredientes funcionales alimentarios dada su elevada concentración de compuestos bioactivos derivados de la uva (polifenoles, fibra alimentaria y potasio). Por ello, la presente Tesis Doctoral se ha centrado en la revalorización de los orujos como sazonadores (una novedosa alternativa para su aprovechamiento), evaluando sus efectos saludables frente a la disfunción endotelial y las enfermedades asociadas al estrés oxidativo. Los resultados obtenidos en estudios in vitro, en cultivos celulares (HUVEC EA.hy926 y HT-29), y en modelos animales (suplementación aguda y durante 4 semanas) demuestran la biodisponibilidad de los nuevos sazonadores, principalmente del derivado de los hollejos, y sugieren su potencial beneficioso frente a la diabetes Tipo 1, la hipertensión esencial, y el cáncer colorrectal.
YR 2016
FD 2016
LK http://hdl.handle.net/10259/5134
UL http://hdl.handle.net/10259/5134
LA eng
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 23-dic-2024