RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Revaloración de subproductos de la industria conservera vegetal: obtención de fibra de alcachofa y elaboración de galletas tipo "digestive”
T2 Revaluation of by-products of the vegetal canning industry. Obtaining fibre of artichoke and development of digestive type biscuit
A1 San José Barrero, Francisco
A2 Universidad de Burgos
K1 Extractos ricos en fibra de subproductos de alcachofa (FRPA)
K1 actividad antioxidante
K1 alimento funcional
K1 método de extracción
K1 evaluación sensorial
K1 Fibre-rich powders from artichoke by-products (FRPA)
K1 antioxidant activity
K1 functional food
K1 extraction method
K1 sensory evaluation
K1 Alimentos
K1 Food
K1 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos
K1 3309.14 Elaboración de Alimentos
K1 3309.07 Productos de Cereales
AB Los subproductos de la alcachofa ofrecen un gran potencial como fuente de sustancias bioactivas, fibra y polifenoles, que podrían tener un importante uso tecnológico y nutracéutico, utilizados en el diseño de alimentos funcionales.Esta tesis concluye que es posible personalizar las propiedades funcionales (contenido en polifenoles y capacidad antioxidante, etc.) y tecnológicas (capacidad de retención de agua y de aceite, contenido de fibra, etc.) de los extractos ricos en fibra de alcachofa (FRPA) aplicando diferentes métodos de extracción. Al comparar con la fibra de referencia (guisante), todos los FRPA obtenidos en esta tesis ofrecen mejores cualidades funcionales y tecnológicas, tales: como mayor capacidad de retención de agua y de aceite, mejor GDRI (índice de retraso de glucosa) y mayor concentración de polifenoles y antioxidantes. Todas estas cualidades aumentan las posibilidades de revalorización industrial, y son una alternativa plausible para el enriquecimiento con fibra de productos horneados como las galletas.
YR 2018
FD 2018
LK http://hdl.handle.net/10259/5180
UL http://hdl.handle.net/10259/5180
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 24-nov-2024