RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Study of non-thermal technologies to preserve the quality of fresh foods
A1 Illera Gigante, Alba Ester
A2 Universidad de Burgos
K1 Tecnologías no térmicas
K1 alimentos frescos
K1 zumo de manzana no clarificado
K1 inactivación enzimática
K1 propiedades de calidad
K1 Non-thermal technologies
K1 fresh food
K1 cloudy apple juice
K1 enzyme inactivation
K1 quality properties
K1 Alimentos
K1 Food
K1 Ingeniería química
K1 Chemical engineering
K1 2302.09 Enzimología
K1 3309.20 Propiedades de Los Alimentos
K1 3309.13 Conservación de Alimentos
AB La preocupación por consumir productos más saludables, con aspecto natural y mínimamente procesados ha aumentado notablemente. Con el fin de asegurar la seguridad de un alimento, la técnica habitual es el tratamiento térmico, pero esto conlleva una pérdida de nutrientes y de calidad. Es necesario buscar tecnologías alternativas que consigan la inactivación enzimática manteniendo la calidad del producto. La principal tecnología estudiada es el dióxido de carbono presurizado (HPCD), que emplea CO2 a alta presión a temperaturas moderadas, lo que evita la pérdida de nutrientes. El principal alimento estudiado es zumo de manzana no clarificado, pero esta tecnología también se ha aplicado en otros alimentos para comparar su efecto. La tecnología HPCD se ha comparado con la termosonicación, el plasma frío o las altas presiones hidrostáticas. También se ha estudiado el efecto de estos tratamientos en propiedades de calidad del alimento y su evolución a lo largo del tiempo.Palabras
YR 2019
FD 2019
LK http://hdl.handle.net/10259/5354
UL http://hdl.handle.net/10259/5354
LA eng
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 27-abr-2024