RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Characterization of artisanal honeys from Castilla y León (Spain)
A1 Pascual Maté, Ana
A2 Universidad de Burgos
K1 Miel
K1 Caracterización
K1 Análisis
K1 Antioxidantes
K1 Atividad antibacteriana
K1 Honey
K1 Characterization
K1 Analysis
K1 Antioxidants
K1 Antibacterial activity
K1 Alimentos
K1 Food
K1 3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos
K1 3309.20 Propiedades de Los Alimentos
K1 3309.90 Microbiología de Alimentos
AB La evaluación de la autenticidad de las mieles locales es una necesidad cada vez mayor, con el objetivo de revalorizar los productos de cada region, garantizando su calidad. El propósito de la presente Tesis Doctoral ha sido la caracterización de mieles de diferentes orígenes botánicos producidas en Castilla y León (España), en función de su análisis melisopalinológico, sensorial y de sus parámetros fisicoquímicos, destacando el perfil de azúcares y compuestos fenólicos, diferentes parámetros relacionados con la capacidad antioxidante y la evaluación de la actividad antibacteriana. También se llevó a cabo una revisión exhaustiva de la bibliografía, así como una revisión crítica y una puesta a punto del método de análisis de flavonoides totales, de la capacidad antioxidante equivalente de trolox (TEAC) y de la actividad antibacteriana contra Staphylococcus aureus.
YR 2016
FD 2016
LK http://hdl.handle.net/10259/5359
UL http://hdl.handle.net/10259/5359
LA eng
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 24-nov-2024