RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Desarrollo de inmovilizados de naringinasa en criogeles de PVA-PEG y en membranas de ultrafiltración para la reducción del amargor en zumo de pomelo
A1 González Temiño, Yaiza
A2 Universidad de Burgos
K1 Naringinasa
K1 Eliminación del amargor
K1 Alcohol polivinílico
K1 Membranas de ultrafiltración
K1 Zumo de pomelo
K1 Naringinase
K1 Debittering
K1 Polivinyl alcohol
K1 Ultrafiltration membranes
K1 Grapefruit juice
K1 Bioquímica
K1 Biochemistry
K1 Alimentos
K1 Food
K1 Biología molecular
K1 Molecular biology
K1 2302.09 Enzimología
K1 3309.18 Bebidas no Alcohólicas
AB Uno de los principales problemas en la comercialización de los zumos de pomelo es su elevado amargor, debido a la presencia del flavonoide naringina. Esta Tesis Doctoral se centra en el desarrollo de inmovilizados de la enzima naringinasa que sean activos y estables para la eliminación del amargor en zumo de pomelo. Para ello, se han evaluado dos técnicas de inmovilización muy diferenciadas: (i) el atrapamiento del biocatalizador en criogeles de alcohol polivinílico y polietilenglicol, y (ii) la inmovilización de la enzima en membranas de ultrafiltración mediante ensuciamiento inducido, ensuciamiento combinado con entrecruzamiento con glutaraldehído y mediante enlace iónico a membranas recubiertas con polietilenimina. De los resultados obtenidos se ha podido concluir que el reactor enzimático de membrana (REM) diseñado reducía los niveles de naringina por debajo del umbral de detección y provocaba un efecto mínimo sobre las características físico-químicas y la capacidad antioxidante total del zumo tratado.
YR 2020
FD 2020
LK http://hdl.handle.net/10259/5934
UL http://hdl.handle.net/10259/5934
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 24-nov-2024