RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Assessment of food safety in food service establishments
A1 Chinchilla Lee, Ana Catalina
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 Enfermedades alimentarias
K1 Foodborne diseases
K1 Establecimientos de restauración
K1 Restaurants and catering establishments
K1 Salud pública
K1 Public health
K1 Microbiología
K1 Microbiology
K1 Prácticas higiénicas
K1 Hygienic practices
K1 Alimentos
K1 Food
K1 Microbiología
K1 Microbiology
K1 Salud pública
K1 Public health
K1 3309.10 Aroma y Sabor
K1 3309.13 Conservación de Alimentos
K1 3309.21 Alimentos Proteínicos
AB Las enfermedades transmitidas por alimentos se han convertido en un problema desalud pública debido al aumento de reporte de brotes alrededor del mundo en las últimasdécadas. La organización mundial de la salud ha establecido una incidencia global enpaíses industrializados del 30% de la población que ha sufrido anualmenteenfermedades transmitidas por alimentos (WHO, 2007). La Autoridad Europea deSeguridad Alimentaria reportó que en 2006, 22 miembros estado habían tenido 5,719enfermedades transmitidas por alimentos incluyendo un total de 53,568 personas yresultando en 5,525 hospitalizaciones (10.3%) y 50 muertes (0.1%). La mayoría de losestudios epidemiológicos relacionados han indicado que el principal lugar detransmisión es el hogar (41%) seguido por establecimientos de restauración (FSE) comorestaurantes, hoteles, bares, etc (29% en países industrializados, 54% en el Reino Unido,25% en España) (Olsen et al., 2000; López & Martín, 2004; WHO, 2007; Hughes et al.,2007). Estos datos demuestran que los sistemas de gestión de seguridad alimentariaimplementados en los establecimientos de restauración aún tienen margen de mejora.
YR 2009
FD 2009
LK http://hdl.handle.net/10259/7125
UL http://hdl.handle.net/10259/7125
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 23-abr-2024