TY - THES A3 - Muñiz Rodríguez, Pilar A3 - Busto Núñez, Mª Dolores AU - Cavia Saiz, Mónica A4 - Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos PY - 2010 UR - http://hdl.handle.net/10259/151 AB - El zumo de pomelo constituye una de las principales fuentes de compuestos bioactivos con características antioxidantes. Sin embargo, su consumo es bajo debido a la presencia del compuesto naringina, flavonoide con una elevada capacidad antioxidante... LA - spa KW - capacidad antioxidante KW - glutation KW - desamargado KW - zumo de pomelo KW - naringinasa inmovilizada KW - resina de intercambio KW - antioxidant capacity KW - glutathione KW - debittering KW - grapefruit juice KW - immobilized naringinase KW - exchange resin KW - Alimentos KW - Food KW - Bioquímica KW - Biochemistry KW - Biología molecular KW - Molecular biology TI - Características antioxidantes y efecto sobre biomarcadores de estrés oxidativo del zumo de pomelo desamargado por tecnología enzimática y por tratamiento con resinas de intercambio M3 - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis DO - 10.36443/10259/151 ER -