TY  - THES 
A3  - Sanz Díez, Mª Teresa
A3  - Beltrán Calvo, Sagrario
AU  - Illera Gigante, Alba Ester
A4  - Universidad de Burgos
PY  - 2019
UR  - http://hdl.handle.net/10259/5354
AB  - La preocupación por consumir productos más saludables, con aspecto natural y mínimamente procesados ha aumentado notablemente. Con el fin de asegurar la seguridad de un alimento, la técnica habitual es el tratamiento térmico, pero esto conlleva una...
AB  - The awareness of consuming healthy, fresh-like and minimally processed products has notably increased. Food Industry usually employs thermal treatments to assure food safety, but it can produce the loss of quality and nutritional properties. Finding...
LA  - eng
KW  - Tecnologías no térmicas
KW  - alimentos frescos
KW  - zumo de manzana no clarificado
KW  - inactivación enzimática
KW  - propiedades de calidad
KW  - Non-thermal technologies
KW  - fresh food
KW  - cloudy apple juice
KW  - enzyme inactivation
KW  - quality properties
KW  - Alimentos
KW  - Food
KW  - Ingeniería química
KW  - Chemical engineering
TI  - Study of non-thermal technologies to preserve the quality of fresh foods
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
DO  - 10.36443/10259/5354
ER  -