TY  - THES 
A3  - Jaime Moreno, Isabel
A3  - Martínez Domínguez, Beatriz
A3  - Rubio Hernando, Begoña
AU  - Molinero Sastre, Cristina
A4  - Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
PY  - 2009
UR  - http://hdl.handle.net/10259/99
AB  - La Cecina de León es un producto cárnico crudo curado, obtenido mediante el salazonado y la posterior maduración–deshidratación de distintos cortes anatómicos de la canal de vacuno mayor (babilla, tapa, contra y cadera), clasificados por el MAPA con...
LA  - spa
KW  - Cecina
KW  - Curado
KW  - Maduración
KW  - Propiedades sensoriales
KW  - Textura
KW  - Dry-cured beef
KW  - Curing
KW  - Ripening
KW  - Sensory properties
KW  - Texture
KW  - Alimentos
KW  - Food
TI  - Caracterización y optimización del proceso tecnológico de elaboración de la cecina de León
M3  - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
DO  - 10.36443/10259/99
ER  -