TY  - JOUR 
AU  - Ortega Heras, Miriam
AU  - Villarroel, Esther
AU  - Mateos, Sara
AU  - García Lomillo, Javier
AU  - Rovira Carballido, Jordi
AU  - González San José, Mª Luisa
PY  - 2020
SN  - 1947-6337
UR  - http://hdl.handle.net/10259/5267
AB  - The aim of this work was to elaborate low-salt marinated chicken breasts by the addition of
a seasoning obtained from red grape skins. The marinated chicken breasts were prepared by
immersion in five different brines: only water (control), 0.5% and...
AB  - El presente trabajo tuvo como objetivo elaborar pechugas de pollo marinadas con bajo contenido
de sal adicionando un sazonado obtenido de la Hollejo de uva tinta. Las pechugas de pollo
marinadas se prepararon por inmersión en cinco salmueras...
LA  - eng
PB  - Taylor & Francis
KW  - Seasoning
KW  - grape pomace
KW  - reduced-salt food
KW  - sensory analysis
KW  - shelf life
KW  - sazonador
KW  - hollejo de uva
KW  - comida baja en sal
KW  - análisis sensorial
KW  - vida útil
KW  - Alimentos
KW  - Food
TI  - Application of a seasoning obtained from red grape pomace as a salt replacer for the elaboration of marinated chicken breasts: study of their physical-chemical and sensory properties and microbiological stability
T2  - Aplicación de un sazonador obtenido del hollejo de uva tinta como sustituto de
la sal para la elaboración de pechugas de pollo marinadas: estudio de sus
propiedades físicas, químicas y sensoriales y su estabilidad microbiológica
DO  - 10.1080/19476337.2019.1709558
VL  - 18
M2  - 122
ER  -