TY - THES A3 - González San José, Mª Luisa AU - García Lomillo, Javier A4 - Universidad de Burgos PY - 2016 UR - http://hdl.handle.net/10259/5381 AB - La tesis se centra en el desarrollo de sazonadores procedentes del orujo de uva, un subproducto de la elaboración del vino, y en el estudio de sus aplicaciones en alimentos con bajos contenidos de sal. Los sazonadores desarrollados han mostrado su... AB - The present thesis proposes the utilization of different seasonings derived from wine pomace to improve both the quality and the safety of meat products. This new alternative allows the integral utilization of winery byproducts. The seasoning derived... LA - spa KW - sazonador KW - orujo de uva KW - antimicrobiano KW - antioxidante KW - productos cárnicos KW - seasoning KW - wine pomace KW - antimicrobial KW - antioxidant KW - meat products KW - Alimentos KW - Food TI - Development of innovative seasonings from wine pomace and their applications in meat products M3 - info:eu-repo/semantics/doctoralThesis DO - 10.36443/10259/5381 ER -