Efecto de antioxidantes naturales sobre las características físico-químicas y la estabilidad oxidativa de carne de potro

Gómez Bastida, Inmaculada; Rivero Pérez, Maria Dolores; Jaime Moreno, Isabel; Elena, M.; Fernández, P; Gallo, N; Sánchez, C

dc.contributor.author	Gómez Bastida, Inmaculada
dc.contributor.author	Rivero Pérez, Maria Dolores
dc.contributor.author	Jaime Moreno, Isabel
dc.contributor.author	Elena, M.
dc.contributor.author	Fernández, P
dc.contributor.author	Gallo, N
dc.contributor.author	Sánchez, C
dc.date.accessioned	2025-03-19T16:25:27Z
dc.date.available	2025-03-19T16:25:27Z
dc.date.issued	2019
dc.identifier.isbn	9788497739542
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10259/10353
dc.description	Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019
dc.description.abstract	El objetivo fue evaluar el efecto de los antioxidantes naturales extracto de semilla de uva y extracto de aceituna sobre las características físico-químicas de la carne de potro. Los extractos en las concentraciones más bajas empleadas fueron eficientes para prevenir la rancidez en la carne, sin afectar negativamente a sus parámetros físico-químicos.	es
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad de León	es
dc.relation.ispartof	Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, p. 161	es
dc.rights	Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	*
dc.subject	Carne	es
dc.subject	Antioxidante natural	es
dc.subject	Estabilidad oxidativa	es
dc.subject.other	Biotecnología	es
dc.subject.other	Biotechnology	en
dc.subject.other	Alimentos	es
dc.subject.other	Food	en
dc.subject.other	Salud	es
dc.subject.other	Health	en
dc.subject.other	Biotecnología alimentaria	es
dc.subject.other	Food-Biotechnology	en
dc.subject.other	Alimentos-Composición	es
dc.subject.other	Food-Composition	en
dc.title	Efecto de antioxidantes naturales sobre las características físico-químicas y la estabilidad oxidativa de carne de potro	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/conferenceObject	es
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.relation.publisherversion	https://publicaciones.unileon.es/product/congreso-cyta-junior-congreso-nacional-cyta-cesia/	es
dc.type.hasVersion	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es

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