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dc.contributor.advisorSanz Díez, Mª Teresa 
dc.contributor.advisorBeltrán Calvo, Sagrario 
dc.contributor.advisorGonzález San José, Mª Luisa 
dc.contributor.authorRebolleda Alonso, Sara 
dc.contributor.otherUniversidad de Burgos
dc.date.accessioned2018-07-27T08:23:32Z
dc.date.available2018-07-27T08:23:32Z
dc.date.issued2014
dc.date.submitted2014
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10259/4870
dc.description.abstractLa adición de antioxidantes es la estrategia más utilizada en la industria alimentaria para preservar la calidad de los alimentos, retardando su deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación. Antioxidantes fenólicos sintéticos como el butilhidroxianisol (BHA), butilhidroxitolueno (BHT) y el galato de propilo son inhibidores efectivos de la oxidación y por tanto, comúnmente utilizados como aditivos. Otros antioxidantes ampliamente utilizados son el ácido ascórbico y los tocoferoles, tanto naturales como sintéticos, y los sulfitos. Entre las funciones de los sulfitos se incluyen la inhibición del pardeamiento, enzimático y no enzimático, así como el control del crecimiento microbiano en distintos tipos de alimentos. La principal desventaja que presentan estos aditivos se debe a su relación con reacciones alérgicas en los consumidores, lo que ha dado lugar a una regulación cada vez más estricta para su aplicación en productos alimentarios. La creciente demanda por parte de los consumidores de productos naturales y el efecto negativo para la salud de algunos aditivos está promoviendo en los últimos años la búsqueda de antioxidantes naturales alternativos que puedan proteger los alimentos de la oxidación y el pardeamiento y su consecuente pérdida de calidad.es
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.language.isoenges
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectsalvado de trigoes
dc.subjectalquilresorcinoleses
dc.subjectactividad antioxidantees
dc.subjectdioxido de carbono supercriticoes
dc.subjectnanoemulsioneses
dc.subjectwheat branen
dc.subjectalkylresorcinolsen
dc.subjectantioxidant activityen
dc.subjectsupercritical carbon dioxideen
dc.subjectnanoemulsionsen
dc.subject.otherIngeniería químicaes
dc.subject.otherChemical engineeringen
dc.titleWheat bran valorization by supercritical fluid extraction: characterization, formulation and application of wheat bran oilen
dc.title.alternativeValorización de salvado de trigo mediante extracción con fluidos supercríticos: caracterización, formulación y aplicación de aceite de salvado de trigoes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.rights.holderEste documento está sujeto a una licencia de uso Creative Commons, por la cual está permitido hacer copia, distribuir y comunicar públicamente la obra siempre que se cite al autor original y no se haga de él uso comercial ni obra derivada
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.identifier.doi10.36443/10259/4870
dc.subject.unesco3303.03 Procesos Químicos
dc.subject.unesco3309.03 Antioxidantes en Los Alimentos
dc.type.hasVersioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion


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