Development of meat products fortified with omega-3 rich oil obtained from fish by-products by supercritical carbon dioxide extraction

Diego Rupérez, Sara Mª de

doi:10.36443/10259/5015

dc.contributor.advisor	Jaime Moreno, Isabel
dc.contributor.author	Diego Rupérez, Sara Mª de
dc.contributor.other	Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
dc.date.accessioned	2018-11-22T08:35:23Z
dc.date.available	2018-11-22T08:35:23Z
dc.date.issued	2016
dc.date.submitted	2016
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10259/5015
dc.description.abstract	Los beneficios para la salud de los ácidos grasos Omega-3 son conocidos y muy bien valorados por los consumidores, quienes han incorporado a su dieta habitual alimentos enriquecidos con estos ácidos, elevando su demanda. Convertir un embutido tan convencional como una salchicha, en una gran fuente ácidos grasos omega-3, logrando un producto estable, saludable y de buen sabor, ha supuesto un verdadero y fructuoso reto. Este estudio ofrece una visión completa, desde el origen y los motivos que llevan a los consumidores a comprar productos fortificados, hasta el desarrollo del producto cárnico en sí. La primera etapa para su formulación consiste en la extracción mediante CO2 supercrítico de aceites ricos en Omega-3 de alta calidad a partir de subproductos de pescado. Los aceites obtenidos, posteriormente son estabilizados mediante extractos naturales y microencapsulación, y empleados para el desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en grasa, enriquecidos con ácidos grasos omega-3.	es
dc.description.sponsorship	Spanish Government and FEDER through grants CTQ2005-07301 and CTQ2012-39131-C02-01 and by the Junta de Castilla y León through grant GR 167
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.language.iso	eng	es
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject	Omega-3	en
dc.subject	fish by-products	en
dc.subject	supercritical fluid extraction	en
dc.subject	stabilization	en
dc.subject	fortified sausages	en
dc.subject	subproductos de pescado	es
dc.subject	extracción mediante fluidos supercríticos	es
dc.subject	estabilización	es
dc.subject	salchichas fortificadas	es
dc.subject.other	Alimentos	es
dc.subject.other	Food	en
dc.subject.other	Ingeniería química	es
dc.subject.other	Chemical engineering	en
dc.title	Development of meat products fortified with omega-3 rich oil obtained from fish by-products by supercritical carbon dioxide extraction	en
dc.title.alternative	Desarrollo de productos cárnicos enriquecidos con aceites ricos en omega-3 procecentes de subproductos de pescado obtenidos mediante extracción supercrítica con dióxido de carbono	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
dc.rights.holder	Este documento está sujeto a una licencia de uso Creative Commons, por la cual está permitido hacer copia, distribuir y comunicar públicamente la obra siempre que se cite al autor original y no se haga de él uso comercial ni obra derivada
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.identifier.doi	10.36443/10259/5015
dc.subject.unesco	3309.14 Elaboración de Alimentos
dc.relation.projectID	info:eu-repo/grantAgreement/FEDER/CTQ2005-07301
dc.relation.projectID	info:eu-repo/grantAgreement/FEDER/CTQ2012-39131-C02-01
dc.type.hasVersion	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion

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Tesis Biotecnología y Ciencia de los Alimentos

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