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| dc.contributor.advisor | Jaime Moreno, Isabel | |
| dc.contributor.author | Diego Rupérez, Sara Mª de | |
| dc.contributor.other | Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos | |
| dc.date.accessioned | 2018-11-22T08:35:23Z | |
| dc.date.available | 2018-11-22T08:35:23Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.date.submitted | 2016 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10259/5015 | |
| dc.description.abstract | Los beneficios para la salud de los ácidos grasos Omega-3 son conocidos y muy bien valorados por los consumidores, quienes han incorporado a su dieta habitual alimentos enriquecidos con estos ácidos, elevando su demanda. Convertir un embutido tan convencional como una salchicha, en una gran fuente ácidos grasos omega-3, logrando un producto estable, saludable y de buen sabor, ha supuesto un verdadero y fructuoso reto. Este estudio ofrece una visión completa, desde el origen y los motivos que llevan a los consumidores a comprar productos fortificados, hasta el desarrollo del producto cárnico en sí. La primera etapa para su formulación consiste en la extracción mediante CO2 supercrítico de aceites ricos en Omega-3 de alta calidad a partir de subproductos de pescado. Los aceites obtenidos, posteriormente son estabilizados mediante extractos naturales y microencapsulación, y empleados para el desarrollo de productos cárnicos con bajo contenido en grasa, enriquecidos con ácidos grasos omega-3. | es |
| dc.description.sponsorship | Spanish Government and FEDER through grants CTQ2005-07301 and CTQ2012-39131-C02-01 and by the Junta de Castilla y León through grant GR 167 | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.language.iso | eng | es |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject | Omega-3 | en |
| dc.subject | fish by-products | en |
| dc.subject | supercritical fluid extraction | en |
| dc.subject | stabilization | en |
| dc.subject | fortified sausages | en |
| dc.subject | subproductos de pescado | es |
| dc.subject | extracción mediante fluidos supercríticos | es |
| dc.subject | estabilización | es |
| dc.subject | salchichas fortificadas | es |
| dc.subject.other | Alimentos | es |
| dc.subject.other | Food | en |
| dc.subject.other | Ingeniería química | es |
| dc.subject.other | Chemical engineering | en |
| dc.title | Development of meat products fortified with omega-3 rich oil obtained from fish by-products by supercritical carbon dioxide extraction | en |
| dc.title.alternative | Desarrollo de productos cárnicos enriquecidos con aceites ricos en omega-3 procecentes de subproductos de pescado obtenidos mediante extracción supercrítica con dióxido de carbono | es |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/doctoralThesis | |
| dc.rights.holder | Este documento está sujeto a una licencia de uso Creative Commons, por la cual está permitido hacer copia, distribuir y comunicar públicamente la obra siempre que se cite al autor original y no se haga de él uso comercial ni obra derivada | |
| dc.rights.accessRights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.identifier.doi | 10.36443/10259/5015 | |
| dc.subject.unesco | 3309.14 Elaboración de Alimentos | |
| dc.relation.projectID | info:eu-repo/grantAgreement/FEDER/CTQ2005-07301 | |
| dc.relation.projectID | info:eu-repo/grantAgreement/FEDER/CTQ2012-39131-C02-01 | |
| dc.type.hasVersion | info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
