Estudio del efecto de agentes de limpieza/desinfección sobre distintas cepas de Listeria monocytogenes aisladas en la industria alimentaria

Abstract

Listeria monocytogenes es una bacteria muy relacionada con entornos de procesamiento de alimentos y puede persistir en ellos durante largos periodos de tiempo, dando lugar a contaminación de los productos alimenticios, con especial preocupación por los alimentos listos para el consumo. Este hecho hace que sea fundamental llevar a cabo una correcta limpieza y desinfección de las superficies y ambientes en la industria alimentaria, y poder garantizar así la inocuidad de los alimentos. Para llevar a cabo esta acción se utilizan detergentes y desinfectantes, por lo que es importante conocer el efecto de estos sobre L. monocytogenes. Por ello, mediante el presente estudio, se ha determinado la concentración mínima inhibitoria de estos agentes de limpieza/desinfección para esta bacteria, su eficacia y su adecuación a la concentración recomendada por el fabricante mediante el estudio de curvas de crecimiento.