RT info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
T1 Estudios de componentes volátiles, compuestos fenólicos y propiedades biológicas en mieles de Castilla y León
A1 Alevia Antón, María Marta
A2 Universidad de Burgos. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos
K1 Miel
K1 Compuestos volátiles
K1 Compuestos fenólicos
K1 Digestión in vitro
K1 Actividades biológicas
K1 Honey
K1 Volatile compounds
K1 Phenolic compounds
K1 In vitro digestion
K1 Biological activities
K1 Alimentos
K1 Food
K1 Química
K1 Chemistry
K1 3104.01 Apicultura
AB En esta Tesis se han analizado los compuestos volátiles de 30 mieles de Castilla y León dedistintos orígenes botánicos, detectando 231 compuestos y encontrando 13 posibles marcadorespara las mieles de mielada, bosque, brezo, cuernecillo y castaño. En 15 mieles, se ha evaluadoel perfil de los compuestos fenólicos y el efecto de la extracción química y la digestión in vitrosobre los compuestos bioactivos y las actividades biológicas. Las mieles de brezo presentaronlos valores más altos mientras que las de viborera mostraron las cantidades más bajas. Losextractos metanólicos exhibieron los valores más bajos de fenoles y flavonoides totales, actividadantioxidante y antimicrobiana (excepto L. monocytogenes) y mayores actividadesantiinflamatorias. Tras la digestión gastrointestinal in vitro, la miel sigue manteniendo compuestoscon actividad antioxidante y antimicrobiana contra L. monocytogenes y S. aureus. Esto indica unposible uso de los extractos de miel en industria farmacéutica y cosmética.
YR 2022
FD 2022
LK http://hdl.handle.net/10259/7845
UL http://hdl.handle.net/10259/7845
LA spa
DS Repositorio Institucional de la Universidad de Burgos
RD 11-may-2024