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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10259/4580

    Título
    High pressure carbon dioxide technology: application to orange juice
    Autor
    Sanz Díez, Mª TeresaAutoridad UBU Orcid
    Illera Gigante, Alba EsterAutoridad UBU Orcid
    Melgosa Gómez, RodrigoAutoridad UBU Orcid
    García Solaesa, ÁngelaAutoridad UBU Orcid
    Beltrán Calvo, SagrarioAutoridad UBU Orcid
    Fecha de publicación
    2017
    Descripción
    Ponencia presentada en: 16th European Meeting on Supercritical Fluids, 25 a 28 de abril de 2017, Lisboa
    Résumé
    High pressure carbon dioxide (HPCD) treatment has been applied to orange juice as alternative non-thermal treatment. Kinetics inactivation for pectin methyl esterase has been determined at different operating conditions. PME residual activity was correlated succesfully to the two-fraction model. Some quality parameters such as colour, pH, calcium content, turbidity and particle size distribution (PSD) were also determined right after HPCD treatment. PSD shows that HPCD treatment results in a homogenization effect with a volume increase of small particles and a volume decrease of large particles regarding the non-treated orange juice.
    Materia
    Ingeniería química
    Chemical engineering
    URI
    http://hdl.handle.net/10259/4580
    Aparece en las colecciones
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    Fichier(s) constituant ce document
    Nombre:
    Sanz-High_pressure.pdf
    Tamaño:
    230.5Ko
    Formato:
    Adobe PDF
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