La agricultura es una actividad económica que con el paso de los años se ha ido orientando cada
vez más hacia el mercado. Ha sido decisivo, en este sentido, el paso de la agricultura de subsistencia
al comercio de los productos agrícolas y ganaderos, junto con el fenómeno de la industrialización, que
ha potenciado la capacidad de aprovechamiento y difusión de las producciones agrarias. El agricultor
ha pasado de ser un propietario, arrendatario o aparcero, que explota fincas rústicas propias o ajenas,
a convertirse en un empresario que mira al mercado, preocupado fundamentalmente por dar salida a
sus producciones al mejor precio. La actividad agraria, desarrollada profesionalmente por el agricultor,
ha llevado inevitablemente a la empresa agraria, como conjunto de elementos humanos y materiales
organizados y ordenados al mercado, produciendo y, en su caso, transformando, productos de origen
animal y vegetal destinados fundamentalmente a la alimentación humana.
