Wheat bran valorization by supercritical fluid extraction: characterization, formulation and application of wheat bran oil

Abstract

La adición de antioxidantes es la estrategia más utilizada en la industria alimentaria para preservar la calidad de los alimentos, retardando su deterioro, rancidez o decoloración debida a la oxidación. Antioxidantes fenólicos sintéticos como el butilhidroxianisol (BHA), butilhidroxitolueno (BHT) y el galato de propilo son inhibidores efectivos de la oxidación y por tanto, comúnmente utilizados como aditivos. Otros antioxidantes ampliamente utilizados son el ácido ascórbico y los tocoferoles, tanto naturales como sintéticos, y los sulfitos. Entre las funciones de los sulfitos se incluyen la inhibición del pardeamiento, enzimático y no enzimático, así como el control del crecimiento microbiano en distintos tipos de alimentos. La principal desventaja que presentan estos aditivos se debe a su relación con reacciones alérgicas en los consumidores, lo que ha dado lugar a una regulación cada vez más estricta para su aplicación en productos alimentarios. La creciente demanda por parte de los consumidores de productos naturales y el efecto negativo para la salud de algunos aditivos está promoviendo en los últimos años la búsqueda de antioxidantes naturales alternativos que puedan proteger los alimentos de la oxidación y el pardeamiento y su consecuente pérdida de calidad.