La acrilamida es una sustancia reconocida como 'probable carcinógena' según la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer.
En este trabajo se ha medido acrilamida por espectroscopía de infrarrojo con transformada de Fourier en modo reflexión total atenuada (ATR-FTIR). Para el tratamiento estadístico de los datos se utiliza un modelo de regresión por mínimos cuadrados parciales (PLS).
Se propone el empleo de una técnica de modelado de clases (PLS-CM) que permite diferenciar muestras sin y con acrilamida añadida y evaluar la probabilidad de dar falsas no conformidades y falsas conformidades.
Se han realizan dos modelos de calibrado, uno sin calentar las muestras y otro calentando las muestras. En ambos casos se ha conseguido una buena correlación de las señales con la concentración de acrilamida añadida.
Por último, se ha construido un modelo PLS para evaluar la influencia de la temperatura de calentamiento en la formación de acrilamida. Observándose un aumento en la cantidad al incrementar la temperatura.
In this report, a non-destructive, quick and inexpensive method for the determination of
acrylamide is described. The need to measure acrylamide is due to it being a
substance recognised as 'probable carcinogen' in humans, according to the
International Agency for Research on Cancer (IARC).
In this investigation, acrylamide was measured by attenuated total reflectante Fouriertransform
infrared spectroscopy (ATR-FTIR). For the statistical treatment of the data,
partial least squares regression (PLS) model is used.
Firstly, we propose the use of a class modelling technique (PLS-CM), which allows the
differentiation of samples without and with added acrylamide and to evaluate the
probability of giving false non-compliances and false compliances.
In addition, two calibration models have been performed by adding increasing amounts
of acrylamide over samples of mashed potatoes. One of the model without heating the
samples and another one heating the samples for 30 min at 150 ºC. In both cases a
good correlation between spectra and the amount acrylamide added, has been
achieved.
Finally, a PLS model has been built to evaluate the influence of the heating
temperature on the formation of acrylamide, observing an increase in the amount of
acrylamide when increasing the temperature.
