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    Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10259/10232

    Título
    Antioxidant and antihypertensive properties of biscuit melanoidins
    Autor
    Cavia Saiz, MónicaAutoridad UBU Orcid
    Arratíbel González, Pedro
    Salazar Mardones, GonzaloAutoridad UBU Orcid
    Muñiz Rodríguez, PilarAutoridad UBU Orcid
    Gerardi, GiselaAutoridad UBU Orcid
    Publicado en
    Program and Abstract Book: The 5th International Electronic Conference on Foods, p. 125
    Editorial
    MDPI
    Fecha de publicación
    2024-10
    Descripción
    Comunicación presentada en: The 5th International Electronic Conference on Foods 2024, durante los días 28-30 de octubre de forma online.
    Resumo
    Melanoidins isolated from biscuits are good candidates for use as functional ingredients in the food industry because they can improve sensorial characteristics and possess biological properties with several potentially beneficial effects on human health. However, their bioactivity is closely related to their bioaccessibility and bioavailability
    Materia
    Biotecnología alimentaria
    Food-Biotechnology
    Biotecnología
    Biotechnology
    Food
    Alimentos
    URI
    http://hdl.handle.net/10259/10232
    Versión del editor
    https://sciforum.net/paper/view/19671
    Aparece en las colecciones
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    Atribución 4.0 Internacional
    Documento(s) sujeto(s) a una licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional
    Arquivos deste item
    Nombre:
    Cavia-5th_iecof_2024.pdf
    Tamaño:
    37.61Kb
    Formato:
    Adobe PDF
    Descripción:
    Abstract
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