Alimentos, Tecnología y Salud (ALTESA)
Envíos recientes
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High-Pressure Processing for Cold Brew Coffee: Safety and Quality Assessment under Refrigerated and Ambient Storage
Polanco-Estibález, Berta; García-Santa-Cruz, Rodrigo; Queirós, Rui P.; Serment-Moreno, Vinicio; González Angulo, Mario; Tonello Samson, Carole; Rivero Pérez, Maria Dolores
(2023-12, MDPI)Artículo -
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Phenolic content, volatile composition and sensory profile of red wines macerated with toasted woods from different South American botanical species
Jordão, António M.; Correia, Ana Cristina; Botelho, Renato Vasconcelos; Ortega Heras, Miriam; González San José, Mª Luisa
(2024-10, Elsevier)Artículo -
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Enhancing the safety and shelf life of beef and plant-based burgers by combining High Hydrostatic Pressure (HHP) with nisin or a blueberry-derived product
Giannoulis, Nikolaos; Tsagkaropoulou, Theocharia; Bocigas, Carolina; Ortega Heras, Miriam; González Angulo, Mario; Melero Gil, Beatriz; Karatzas, Kimon Andreas G.
(2026-10, Elsevier)Artículo -
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Bioaccessible Bread Melanoidins Modulate Oxidative Stress, Reduce Inflammation and Suppress Adhesion of Helicobacter pylori to Caco-2 Cells
Gerardi, Gisela; Temiño, Virginia; Salazar Mardones, Gonzalo; Diaz Morales, Noelia; Melero Gil, Beatriz; Bocigas, Carolina; Muñiz Rodríguez, Pilar; Rovira Carballido, Jordi; Cavia Saiz, Mónica
(2025-02, MDPI)Artículo -
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Textural characteristics of safe dishes for dysphagic patients: a multivariate analysis approach
Ibáñez, Francisco C.; Gómez Bastida, Inmaculada; Merino, Gorka; Beriain, María José
(2019, Taylor and Francis)Artículo -
Utilización de reductores de pH para alargar la vida útil de salchichas cocidas de pollo
Rusu, I.; Gómez Bastida, Inmaculada; Díez, A.M.; Jaime Moreno, Isabel
(2019, Universidad de León)Contribución a congreso -
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Efecto de los reductores de pH sobre el perfil sensorial y olfativo de salchichas cocidas de pollo
Gómez Bastida, Inmaculada; Rusu, I.; Jaime Moreno, Isabel
(2019, Universidad de León)Contribución a congreso -
Efecto de antioxidantes naturales sobre las características físico-químicas y la estabilidad oxidativa de carne de potro
Gómez Bastida, Inmaculada; Rivero Pérez, Maria Dolores; Jaime Moreno, Isabel; Elena, M.; Fernández, P; Gallo, N; Sánchez, C
(2019, Universidad de León)Contribución a congreso -
The Reformulation of a Beef Patty Enriched with n-3 Fatty Acids and Vitamin D3 Influences Consumers’ Response under Different Information Scenarios
Beriain, María José; Gómez Bastida, Inmaculada; Sánchez, Mercedes; Insausti, Kizkitza; Sarriés, María Victoria; Ibáñez, Francisco C.
(2020, MDPI)Artículo -