Estudio comparativo de dos extractos de melanoidinas de corteza de pan: Caracterización y citotoxicidad

Cavia Saiz, Mónica; Gerardi, Gisela; Muñiz Rodríguez, Pilar; Temiño, Virginia; González San José, Mª Luisa; Salazar Mardones, Gonzalo

dc.contributor.author	Cavia Saiz, Mónica
dc.contributor.author	Gerardi, Gisela
dc.contributor.author	Muñiz Rodríguez, Pilar
dc.contributor.author	Temiño, Virginia
dc.contributor.author	González San José, Mª Luisa
dc.contributor.author	Salazar Mardones, Gonzalo
dc.date.accessioned	2025-02-17T09:55:08Z
dc.date.available	2025-02-17T09:55:08Z
dc.date.issued	2024-04
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10259/10234
dc.description	Comunicación presentada en: XII Congreso Nacional CyTA-CESIA. Congreso de ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos 2024, durante los días 1-4 abril en Barcelona (España)	es
dc.description.abstract	El sector de la panadería y bollería genera una gran cantidad de residuos, que llegan a constituir entre un 20 % y un 30 % del producto procesado. Por lo tanto, es de gran interés para la industria de panificación plantear nuevas soluciones para una valorización de los residuos generados como subproductos del mayor valor añadido posible. Las cortezas de pan se caracterizan por un elevado contenido de melanoidinas, polímeros heterogéneos de elevado peso molecular que se forman en las etapas finales de la reacción de Maillard durante el proceso de horneado y que se caracterizan por tener funcionalidad a nivel tecnológico por su contribución en el color, textura y aroma de los alimentos y efecto sobre la salud por sus actividades biológicas	es
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universitat Autònoma de Barcelona	es
dc.relation.ispartof	Libro de Comunicaciones XII Congreso CyTA-CESIA. 2024, p. 45	es
dc.rights	Atribución-NoComercial 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/	*
dc.subject.other	Biotecnología alimentaria	es
dc.subject.other	Food-Biotechnology	en
dc.subject.other	Bioquímica	es
dc.subject.other	Biochemistry	en
dc.subject.other	Biotecnología	es
dc.subject.other	Biotechnology	en
dc.title	Estudio comparativo de dos extractos de melanoidinas de corteza de pan: Caracterización y citotoxicidad	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/conferenceObject	es
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.relation.publisherversion	https://ddd.uab.cat/record/294878	es
dc.page.initial	45	es
dc.type.hasVersion	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es

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Name:: Cavia-XII_Congreso_CyTA_CESIA_ ...
Größe:: 75.26Kb
Format:: Adobe PDF
Beschreibung:: Abstract

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