Efecto antioxidante y protector de productos de la reacción de Maillard aislados de galletas con distinto grado de tostado

Cavia Saiz, Mónica; Rivero Pérez, Maria Dolores; Gerardi, Gisela; González San José, Mª Luisa; Muñiz Rodríguez, Pilar

dc.contributor.author	Cavia Saiz, Mónica
dc.contributor.author	Rivero Pérez, Maria Dolores
dc.contributor.author	Gerardi, Gisela
dc.contributor.author	González San José, Mª Luisa
dc.contributor.author	Muñiz Rodríguez, Pilar
dc.date.accessioned	2023-11-08T15:55:41Z
dc.date.available	2023-11-08T15:55:41Z
dc.date.issued	2019
dc.identifier.isbn	9788497739542
dc.identifier.issn	9788497739542
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10259/7964
dc.description	Trabajo presentado en: X Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, León, 15-17 de mayo de 2019	es
dc.description.abstract	Los productos de la reacción de Maillard (MRPs), a pesar de tener ciertos aspectos no positivos relacionados con su toxicidad, se han asociado con propiedades beneficiosas para la salud. El estudio de su efecto sobre la viabilidad celular así como su efecto protector frente a radicales libres a nivel celular puede contribuir a despejar ciertas incógnitas.	es
dc.description.sponsorship	Trabajo financiado por el proyecto de la Junta de Castilla y León BU243P18.	es
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.language.iso	spa	es
dc.publisher	Universidad de León	es
dc.relation.ispartof	Impulsando la investigación y la innovación: X Congreso Nacional CyTA/CESIA, p. 121	es
dc.rights	Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	*
dc.subject	Reacción de Maillard	es
dc.subject	Citotoxicidad	es
dc.subject	Antioxidante	es
dc.subject.other	Alimentos	es
dc.subject.other	Food	en
dc.subject.other	Bioquímica	es
dc.subject.other	Biochemistry	en
dc.title	Efecto antioxidante y protector de productos de la reacción de Maillard aislados de galletas con distinto grado de tostado	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/conferenceObject	es
dc.rights.accessRights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.relation.publisherversion	https://publicaciones.unileon.es/product/congreso-cyta-junior-congreso-nacional-cyta-cesia/	es
dc.type.hasVersion	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	es

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